可能です。サービスとして動作させるには、普通のexecutableをサービス化するためのツールが必要ですが、ここではipc-daemonをそのままサービス化し、またcygrunsrvを利用してpostmasterをサービス化する方法を紹介します。
まずcygipc-1.09ですが、以下のようなコマンドプロンプトで直接サービス化できます。
ipc-daemon --install-as-service
インストール時に注意しておくことは事前に/tmpを作っておき、しかもきちんとsystem mountで認識できるようにしておくことです。この説明については割愛します。
次にpostmasterは以下のようなプロンプトで実行します。
cygrunsrv --install postmaster --path /usr/local/pgsql/bin/postmaster \
--args "-D/usr/local/pgsql/data -i" --dep ipc-daemon --dep lanmanworkstation \
--termsig INT --user 'domain\tanida' --shutdown
--dep lanmanworkstationを指定しないとマシン起動時のみサービスが起動に失敗する不具合が発生しますので気をつけてください。postmasterのパス、起動時の引数、ユーザー名などは各自で調節してください。